苹果成熟过程是其内部发生的一系列复杂而又相互联系的，有次序的生理生化变化的总结果。这些变化在苹果的一定发育时期中，在内在与外界条件的影响下，按次序发生［‘j。其表现在物质代谢，色、香、味及果肉硬度变化等方面，发生这些变化的原因归功于呼吸作用提供的能量，这些变化影响苹果的品质，人们总是通过外部调控来调节其生理生化夺他，以很高苹果品质。本立从8个方面夹讨论苹果成熟时的物质变化。1碳水化合物的变化苹果发育期中，由叶子制造的光合产物以蔗糖或山梨醇的形式运输到果实中，一部分用于生长与生命活动的维持，另一部分…