用陕西省关中小麦品种区域试验所选用的12个小麦品种（品系）在12个试点的数据资料。分析了品种，环境及品种与环境互作（CEI）对籽粒硬度，蛋白质含量，沉淀值及湿面筋含量的影响。结果表明：基因型效应对所有品质参数均有显著影响，基因型与环境互作对沉淀值影响较大，而对籽粒硬度，蛋白质含量与湿面筋含量影响较小，环境效应对湿面筋含量和好粒硬度影响较大，而对蛋白质含量与沉淀值影响较小，蛋白质品质参数的回归系数（b值）表明，基因型对不同环境的反应存在着显著差异。对于籽粒硬度，蛋白质含量与湿面筋含量回归偏差显著的品种很少，这表明线性回归模式占了基因型变异的绝大部分，一些品种的沉淀值显著偏离了回归，上述结果表明，要改善小麦品种的蛋白质品质，也应重视环境对小麦蛋白质品质的影响。